Regras trarão mais qualidade para produtos e serviços
Empreendedores do setor de alimentação de Estrela, a 190 quilômetros de Porto Alegre, implantarão nos próximos meses as novas normas de qualidade da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). A ação será realizada para dar mais tempo para a adaptação das empresas e agregar mais qualidade aos seus produtos e serviços. O grupo composto inicialmente por 10 restaurantes concluirá em breve a elaboração do manual de boas práticas, que orientará a utilização das novas condutas propostas pela Anvisa. Estes estabelecimentos integram o núcleo de gastronomia de Estrela, do Programa Empreender. A iniciativa, promovida pelo Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Rio Grande do Sul (Sebrae/RS), visa fortalecer e estimular o desenvolvimento de empreendimentos de um mesmo setor.
De acordo com a facilitadora do programa Empreender no município, Giana Rampel, a principal dificuldade na implantação da nova norma será a mudança de pequenos hábitos diários. “Algumas regras simples, como o uso de toucas, por exemplo, terão que ser incorporadas à rotina dos empreendimentos. Os colaboradores terão que compreender que essas pequenas coisas fazem uma grande diferença”, explica.
Segundo a facilitadora, a adaptação às novas regras trará mais clientes para os restaurantes do núcleo. “Ao atender às normas, os empreendimentos padronizarão o processo de elaboração dos alimentos e os clientes terão a garantia de consumir um produto com mais qualidade e livre de contaminação”, avalia. A técnica regional do Sebrae/RS, Liane Klein, salienta que, ao promover as mudanças antes do período de fiscalização dos empreendimentos, os restaurantes poderão usar esta exigência, como um diferencial em relação aos concorrentes.
A Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) 216/04, de 15/09/2004, passou a vigorar em março DE 2005 e estabelece procedimentos de Boas Práticas em alimentação para garantir a aplicação de procedimentos adequados para a manipulação, o preparo, o armazenamento, o acondicionamento,o transporte, a exposição e a comercialização dos produtos. Algumas de suas exigências são: a utilização de material liso, impermeável e lavável em tetos, pisos e paredes onde os alimentos são preparados, além da iluminação e ventilação adequadas ao ambiente.
A técnica do Sebrae/RS destaca que o período de implantação das normas deverá levar no mínimo dois meses, pois inclui mudanças na estrutura física dos empreendimentos. “Através destas melhorias os empreendedores se qualificarão para atender aos clientes do município e contribuirão, aliados a outras ações, para o crescimento do turismo no município”, avalia Liane Klein.
Os integrantes do núcleo já desenvolveram ações para compreender melhor as exigências e se preparar par atendê-las. Em abril participaram de uma palestra com a 16a. Coordenaria Regional da Saúde, onde receberam orientações sobre a nova resolução. Na ocasião foi debatida a importância do trabalho com alimentação e os riscos da falta de cuidado no preparo dos alimentos. “Os empreendedores estudaram a norma e puderam esclarecer suas dúvidas”, conta Giana Rampel.
No mês de junho, o grupo participou do curso Trabalhando Alimentos com Segurança, no qual conheceram as regras estabelecidas para as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Após a implantação das normas, estão previstas no planejamento do grupo a participação em palestras gerenciais sobre custos, gerenciamento do fluxo de caixa e a motivação. Além destas atividades, os empreendedores participarão de um curso de gestão financeira e da clínica tecnológica sobre tempero para carnes suínas.
O núcleo de gastronomia de Estrela foi criado em dezembro de 2004 e as empresas integrantes empregam aproximadamente 30 funcionários do município. O Empreender orienta os empreendedores para a melhoria da qualidade dos produtos, da imagem do empreendimento junto à comunidade e da gestão profissional, além de incentivar a geração de emprego e renda. No município são atendidas 80 empresas e desenvolvidos outros quatro núcleos: calçadista, açougues e minimercados, artesanato e automotivo.