A alimentação pode ser marca de uma cidade, Estado ou de um País, segundo A definição da American Marketing Association, ainda adotada em edições clássicas de marketing: “A marca é um nome, um termo, um sinal, ou um desenho, ou uma combinação destes elementos, com vista a identificar os produtos e serviços, e diferenciá-los dos concorrentes nas suas mais variadas formas”. Traduzindo este conceito poderíamos dizer de forma simples que marca pode representar a cultura de um povo. Existem grandes marcas trabalhadas e com muito sucesso que são exemplo de destino turístico,tais como a Bahia, o Uruguai, Minas Gerais.Sempre que pensamos nestes lugares nos lembramos do acarajé, a parrillada e dos botecos com seus ótimos alimentos e serviços. Através destas marcas podemos descobrir a historia de cada povo sua cultura, seus hábitos constituindo na forma da alimentação, uma cidade, uma região ou um país. O ser humano se alimenta de acordo com a sociedade que faz parte, e cada cultura possui diferentes alimentos e modo de preparo. O que é comestível para certos povos, não é para outros. Não poderíamos nos brasileiros, gaúchos, preparar uma carne de cachorro assada e servi-la no espeto ou gratinar um suculento escorpião . É uma marca ou um tipo de alimento que não integra nossa cultura, nossa historia. Então como deixar a nossa marca registrada na área da alimentação para que não somente sejamos conhecidos pelo nosso churrasco que é delicioso, mas também pela nossa capacidade de gerenciar negócios nesta área da gastronomia a fim de fornecer a todos aqueles que nos visitam lembranças, marcas gastronômicas?Apenas através da educação, qualificação, que conseguiremos melhorar.É necessária mão de obra não somente para trabalhar nas cozinhas mas para atender os restaurantes,bares, etc…. mão de obra que esta cada vez mais difícil de encontrar.Alem disso, precisamos de um projeto de educação continuada em tal âmbito, se não será cada vez mais difícil aprimorar, inovar a gastronomia no nosso Estado e sobretudo em Porto Alegre.Aqui no sul, temos grandes chefs preocupados sempre em fazer o melhor, mas ainda precisamos fazer muito mais,sermos mais competitivos, já que por trás de um cardápio existem muitos processos que devem ser aperfeiçoados,tais como a escolha de produtos, a compra, a produção, a higiene, o serviço, o atendimento, enfim é um conjunto de ações que precisam ser realizadas e ajustadas. Este é o momento de investir com muita força na qualificação da nossa gastronomia e em todos os processos que a acompanham para desenvolvermos um delicioso menu e um ótimo serviço, já que presenciaremos em um futuro próximo grandes eventos no Brasil. É uma oportunidade de transformarmos a nossa capital Porto Alegre e os demais municípios do Rio Grande do Sul em um destino turístico, onde a alimentação esteja presente como um grande atrativo, pois ninguém viaja sem se alimenta. A gastronomia movimenta a economia, gera empregos e conseqüentemente estimula o crescimento das cidades e do estado. Desse modo, Precisamos deixar marcas, lembranças e reflexões nas pessoas que nos visitam seja a trabalho ou a lazer e não sermos somente conhecidos pelas nossas belezas naturais, que segundo o fórum econômico mundial é a nossa maior riqueza ,mas acreditem: que umas das nossas maiores riquezas é também a nossa diversidade gastronômica, somos um pais com várias etnias que nos presentearam com diversas técnicas culinárias as quais ao longo dos tempos, fomos reinventando. Precisamos dar ênfase à cultura bem como a gastronomia para sermos consagrados como um destino turístico, e obter reconhecimento para nossa cidade e estado.Somos um povo com muitas tradições, honramos as nossas raízes porém existem momentos em que precisamos romper barreiras,interesses pessoais e políticos e preconceitos para que possamos crescer e inovar e isto somente é alcançado com projetos na área da educação .
Por SIGRID SILVA DIERCKS