Equipes de vigilância sanitária de todo o País começaram em 15/03/2004 a fiscalizar as condições de higiene de bares, restaurantes e similares, com a entrada em vigor da resoliçao 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). É o primeiro regulamento nacional sobre boas práticas para serviços de alimentação, que servirá de complemento aos códigos municipais e estaduais de fiscalização dos alimentos. Pisos, paredes e tetos devem ser lisos, impermeáveis e laváveis. As janelas devem ter telas de proteção contra insetos e o proprietário deve instalar lavatórios para as mãos nas áreas de manipulação de alimentos.
Os funcionários que manipulam alimentos devem se apresentar de uniforme, cabelos presos e protegidos por toucas e não será mais permitido o uso de barba e objetos de adorno pessoal. Somente para preparo dos alimentos há mais de 15 regras bastante detalhadas.
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